开放堂食了会对外卖食品包装有冲击?然而

6月26日,在上海市疫情防控工作新闻发布会上,上海市商务委二级巡视员赖晓宜通报称,结合目前本市疫情防控形势实际,经市防控办研究决定,上海市自6月29日起,辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇,有序放开餐饮堂食。恢复餐饮堂食的具体区域,由各区政府综合评估疫情防控形势后确定。

上海人民经历了近4个月的外卖/自提的生活之后,终于可以到线下堂食、聚餐。很多同行向笔者提问到,堂食之后会不会对食品包装产生冲击?我们来一组数据。

我们发现塑料制品的产量自2020年疫情以来增速比较快,达到了5.3%,很大程度上来源于食品和外卖包装。疫情在在一定程度上改变了人们的餐饮习惯,越来越多的人为了避免风险选择点外卖或者自提。

根据预测,在上海疫情之后以及最近多地的散点爆发,越来越多的人会避免堂食。塑料包装工业产值在2022年甚至是往后依然会持续增长。这次上海恢复堂食不会对大趋势产生太大影响。

同时,我国在前几年就已经要求吸管、包装、塑料袋等一次性产品使用可降解材料。由此可以看出,食品可降解材料在未来会稳步发展。

光降解材料,是在塑料基体中加入光敏剂,使其在光照条件下可诱发降解,其产生的低质量分子可被其他生物原子分解。

生物降解材料,是指在一定的时间、一定条件下,在自然的化学条件下,能够被其他种类的微生物或微生物的分泌物所降解,并能完全转化为二氧化碳和水的可降解材料。

机械可降解材料,是指那些受机械力影响的材料,如用作固定或缝合材料的可生物降解材料。

淀粉是一种高含量的营养物质,其广泛存在于谷物的种子、根茎和块茎中,在可降解包装材料中同样占有一席之地。由于淀粉韧性差、强度低,在实际应用中常与其他材料复合。以纳米二氧化钛和壳聚糖盐酸胍为抗菌剂,酪蛋白酸钠为辅助剂,制备了抗菌淀粉基聚丙烯一次性餐具,可实现材料本身的无菌和可降解特性,降低公司生产管理成本,且有利于环保。

淀粉分为天然淀粉和变性淀粉,其在食品加工和包装中起着重要作用。与众多可降解成膜材料相比,淀粉薄膜具有与合成聚合物薄膜相似的物理性能,如透明性、无色无味、对CO2的半渗透性和低透氧性,因此具有非常明显的优势。然而与其他聚合物相比,淀粉薄膜吸水力强、机械性能低,因此在实际应用中也暴露了较大的缺点。为了弥补该缺点,目前许多研究致力于将淀粉与其他物质混分,提高单层膜的物理性能。例如,使用高直链玉米粉和壳聚糖制备可食用的复合袋,从而合理地提高了复合袋的延展性和柔韧性,如海藻酸淀粉硬脂酸酯复合膜就能够有效抑制脂肪氧化和失水,减少肉制品失水。

聚乳酸(PLA)是以乳酸为原料制备出的一种聚酯,具有可完全生物降解,环境友好,可回收,可堆肥等一系列优点。PLA可以制成具有较高的透明性、良好的阻隔性、优异的加工成型性及力学性能的薄膜制品,可用于果蔬软包装。果蔬软包装是一种以果蔬生理为基础,对采摘后的果蔬进行保鲜调理的技术,它能给果蔬创造适宜的贮藏环境,维持果蔬的生命活动,延缓衰老,保持果蔬的色、香、味和外观。因此,根据果蔬的生理特征和保鲜机理,合理地采用保鲜塑料薄膜包装是一种重要的方法。

PLA可以用来制成薄膜、一次性饭盒、瓶和其他各种食品、饮料的包装容器,主要用于食品包装领域。但是,作为食品包装,既要考虑实用性也要考虑包装的美观度,所以设计元素也必然会在商品的外包装中体现,不管是图案、色彩、包装结构造型设计、方便取用性及经济性都需要考虑到当降解材

目前,市场上很多糖果包装都采用了PLA包装薄膜。这种包装薄膜的外观和使用性能与传统糖果包装膜相近,具有高的透明性,极好的扭结保持性、可印刷性和强度,还具有优异的阻隔性,能更好地保留糖果的香味。

蛋白质可以与其他材料复合,制备成可生物降解的包装材料。在制造过程中,需要用热、酸、碱等方法来扩展其结构。与合成膜相比,蛋白质膜的耐水性较差,机械设计强度存在不足,但胜在阻隔材料性能更强。当前,食品中不同类型的蛋白质,如乳清蛋白、胶原蛋白、明胶、麸质和玉米蛋白等,被广泛用于制作可食性薄膜和可生物降解包装薄膜。

胶原蛋白不仅是一种天然蛋白质,也是结缔组织的一种成分,主要存在于动物蛋白、骨骼、血管等组织中。胶原蛋白最重要的用途之一是作为食物保存的包装。可食用的胶原膜具有良好的拉伸强度、热封性、阻气性、防油防湿性等特征,所以合成纤维膜可以用作鱼类、肉类的包装纸,而胶原蛋白可用于水果包装。

此外,乳清蛋白膜在食品保鲜方面也有着不可取代的作用。其能保鲜水果,抑制花生仁的氧化;玉米蛋白可以用于食用液体的包装,其成膜后具有耐热性,并且能与其他材料混合,也可以用作其他食品包装材料的内部涂层,或直接应用于水果、鸡蛋表面,达到防腐和渗透目的。

纤维素是一种广泛存在于植物和藻类中的大分子多糖,也是自然界中最丰富的物质之一。据统计,纤维素的平均年产量为 1500 亿 t,且具有生物可降解、无毒、可回收、低成本等优势。有研究表明,天然纤维素及其衍生物均具有良好的成膜特性,且含有活跃的羟基基团和特殊的网络结构,能够与抑菌剂高效结合,形成具有抑菌活性的复合膜材料。

纳米纤维素具有较大的比表面积,使得较多的活性羟基基团暴露出来,因此能够与大量抑菌剂分子结合,进而提高包装膜的抗菌能力。同时,纳米纤维素的粒径较小,可以更好地填充在具有抑菌活性的大分子聚合物中,进而增强包装膜的力学性能。因此,使用天然纤维素制备的抑菌包装材料不仅抑制了病原菌和腐败微生物的生长,保障了流通和贮藏环节的食品安全,而且能够在自然环境中自行降解,减轻了环境净化负担,因此,纤维素基可降解抑菌包装材料是现代食品工业发展的方向。

壳聚糖是从虾蟹等甲壳动物中提取出来的一种氨基类多糖,其具有无毒、生物组织相容性好、可生物技术降解等特点,是一种可再生的环保型保鲜剂,具有良好的抑菌效果,并具有无毒、无污染等优点。

将溶液喷洒在洗净或去皮的水果上,干燥后,可制得无色无味的薄膜,无需除去即可食用。壳聚糖单面膜主要用于保鲜行业,也可以与其他聚合物混合制成复合膜。例如,由硼酸和三聚磷酸制成的壳聚糖 / 丙烯酸乳液复合袋具有良好的透明度,并进一步改善了高水蒸气阻隔性。复合使用壳聚糖,羧甲基纤维素和甘油单酸酯。薄膜包衣可以保持黄瓜表面的优异状态,降低黄瓜的失重率和呼吸强度。

总的来说,可降解包装材料会在未来几年保持增长态势。降解包装的需求量会越来越大。值得大家进行持续关注。

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